Сатып алу кезіндекофе дәндері, біз қаптамада жиі түрі, ұнтақтау мөлшері, қуыру деңгейі және кейде тіпті дәм сипаттамалары сияқты ақпаратты көреміз. Бұршақтардың мөлшері туралы айтылуы сирек кездеседі, бірақ шын мәнінде бұл сапаны өлшеудің маңызды критерийі болып табылады.
Өлшемдерді жіктеу жүйесі
Неліктен өлшемі соншалықты маңызды? Ол дәмге қалай әсер етеді? Үлкен бұршақ әрқашан жақсы сапаны білдіре ме? Осы сұрақтарға тереңірек үңілмес бұрын, алдымен кейбір негізгі ұғымдарды түсініп алайық.
Кофе дәндерін өңдеу кезінде өндірушілер оларды «електеу» деп аталатын процесс арқылы өлшемі бойынша сұрыптайды.
Сұрыптау бұршақтардың өлшемдерін ажырату үшін 8,0 мм-ден 3,2 мм-ге дейінгі әртүрлі тор өлшемдері бар көп қабатты електерді пайдаланады.
20/64-тен 8/64-ке дейінгі бұл өлшемдер «сыныптар» деп аталады және әдетте кофе дәндерінің сапасын бағалау үшін қолданылады.
Неліктен өлшем маңызды?
Жалпы алғанда, кофе дәндері неғұрлым үлкен болса, дәмі соғұрлым жақсы болады. Бұл негізінен кофе дәндерінің кофе ағашында өсу және пісу кезеңі ұзағырақ болғандықтан, бұл бай хош иістер мен дәмдердің дамуына мүмкіндік береді.
Әлемдік кофе өндірісінің 97%-ын құрайтын екі негізгі кофе түрі - Арабика және Робустаның ішінде ең үлкен дәндері «Марагожип» деп аталады, олардың өлшемдері 19/64-тен 20/64 дюймге дейін жетеді. Дегенмен, кейінірек талқыланатын кішкентай және шоғырланған «Пиберри» дәндері сияқты ерекшеліктер бар.
Әртүрлі өлшемді сыныптар және олардың сипаттамалары
18/64 және 17/64 дюйм аралығындағы дәндер өнеркәсіптік тұрғыдан «үлкен» дәндер ретінде жіктеледі. Шығу тегіне байланысты олардың «Supremo» (Колумбия), «Superior» (Орталық Америка) немесе «AA» (Африка және Үндістан) сияқты нақты атаулары болуы мүмкін. Егер сіз қаптамада осы терминдерді көрсеңіз, бұл әдетте жоғары сапалы кофе дәндерін білдіреді. Бұл дәндер ұзақ уақыт піседі және тиісті өңдеуден кейін олардың дәмі айқын болады.
Келесі орында 15/64 және 16/64 дюйм аралығындағы «орташа» бұршақтар, олар «Excelso», «Segundas» немесе «AB» деп те аталады. Олар сәл қысқа мерзімде піссе де, тиісті өңдеу арқылы ірі бұршақтардың жалпы сапасына қол жеткізе алады немесе тіпті одан да асып түсуі мүмкін.
14/64 дюймдік бұршақтар «кішкентай» бұршақтар («UCQ», «Terceras» немесе «C» деп те аталады) деп аталады. Бұлар әдетте сапасы төмен бұршақтар болып саналады, дегенмен олардың дәмі әлі де қолайлы. Дегенмен, бұл ереже абсолютті емес. Мысалы, кішірек бұршақтар негізінен өндірілетін Эфиопияда тиісті өңдеу кезінде бұл кішкентай бұршақтар бай дәмдер мен хош иістер бере алады.
14/64 дюймнен кіші бұршақтар «қабықшалы» бұршақтар деп аталады және әдетте арзан кофе қоспаларында қолданылады. Дегенмен, бір ерекшелік бар — «Peaberry» бұршақтары, кішкентай болса да, жоғары сапалы бұршақтар болып саналады.
Ерекшеліктер
Марагогип бұршақтары
Марагогип бұршақтары негізінен Африка мен Үндістанда өндіріледі, бірақ олардың үлкен мөлшеріне байланысты олар біркелкі емес қуырылады, бұл дәмнің теңгерімсіздігіне әкелуі мүмкін. Сондықтан олар жоғары сапалы бұршақ болып саналмайды. Дегенмен, бұл мәселе Арабика мен Робуста сорттарына тән.
Сондай-ақ, әлемдік өндірістің 3%-ын құрайтын екі кішірек түрі бар — Либерика және Эксельса. Бұл түрлер Maragogipe бұршақтарына ұқсас үлкенірек бұршақтарды береді, бірақ бұршақ қаттырақ болғандықтан, олар қуыру кезінде тұрақтырақ болады және жоғары сапалы болып саналады.
Бұршақ бұршақтары
Бұршақ дәндерінің өлшемі 8/64 дюймнен 13/64 дюймге дейін. Көлемі кішкентай болғанымен, олар көбінесе ең дәмді және хош иісті «арнайы кофе» болып саналады, кейде оны «кофенің мәні» деп те атайды.
Кофе дәндерінің мөлшеріне әсер ететін факторлар
Кофе дәндерінің мөлшері ең алдымен сортына байланысты, бірақ климат және биіктік сияқты қоршаған орта факторлары да маңызды рөл атқарады.
Егер топырақ, климат және биіктік қолайлы болмаса, сол сорттың бұршақтары орташа өлшемінің жартысынан кішірек болуы мүмкін, бұл көбінесе сапасының төмендеуіне әкеледі.
Сонымен қатар, тіпті бірдей жағдайларда да, бір кофе ағашындағы жемістердің пісу жылдамдығы әртүрлі болуы мүмкін. Нәтижесінде, бір реттік жинау кезінде әртүрлі өлшемдегі дәндер болуы мүмкін.
Қорытынды
Осы мақаланы оқығаннан кейін, көптеген адамдар кофе дәндерін таңдағанда олардың мөлшеріне назар аудара бастауы мүмкін.толық автоматты кофе машинасыБұл жақсы нәрсе, себебі енді сіз бұршақ мөлшерінің дәмге тигізетін маңыздылығын түсінесіз.
Солай дегенмен, көптегенкофе машинасыСондай-ақ, иелері әртүрлі өлшемдегі бұршақтарды араластырады, сорттарын, қуыру және сыра қайнату әдістерін шеберлікпен реттеп, таңғажайып дәмдер жасайды.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 21 ақпан
