Сатып алу кезіндекофе дәндері, біз қаптамада әртүрлілік, ұнтақтау өлшемі, қуыру деңгейі және кейде тіпті дәм сипаттамалары сияқты ақпаратты жиі көреміз. Бұршақтардың мөлшері туралы кез келген ескертуді табу сирек, бірақ шын мәнінде бұл сапаны өлшеудің маңызды критерийі болып табылады.
Өлшемді жіктеу жүйесі
Неліктен өлшем соншалықты маңызды? Бұл дәмге қалай әсер етеді? Үлкенірек бұршақ әрқашан жақсы сапаны білдіреді ме? Осы сұрақтарды қарастырмас бұрын, алдымен кейбір негізгі ұғымдарды түсініп алайық.
Кофе дәндерін өңдеу кезінде өндірушілер бұршақтарды «скрининг» деп аталатын процесс арқылы өлшемі бойынша сұрыптайды.
Бұршақтардың өлшемдерін ажырату үшін скринингте тор өлшемдері 20/64 дюймден (8,0 мм) 8/64 дюймге (3,2 мм) дейін өзгеретін көп қабатты електер қолданылады.
20/64 пен 8/64 аралығындағы бұл өлшемдер «сыныптар» деп аталады және әдетте кофе дәндерінің сапасын бағалау үшін пайдаланылады.
Өлшем неге маңызды?
Жалпы алғанда, кофе дәні неғұрлым үлкен болса, соғұрлым дәмді болады. Бұл, ең алдымен, бұршақтардың кофе ағашында ұзағырақ өсу және жетілу кезеңі бар, бұл қанық хош иіс пен дәмнің дамуына мүмкіндік береді.
Әлемдік кофе өндірісінің 97%-ын құрайтын арабика және Робуста кофелерінің негізгі екі түрінің ішінде ең үлкен дәндер 19/64 пен 20/64 дюйм аралығындағы «Марагогипе» деп аталады. Дегенмен, кейінірек талқыланатын кішкентай және шоғырланған «Бұршақ» бұршақтары сияқты ерекшеліктер бар.
Әртүрлі өлшемдік бағалар және олардың сипаттамалары
Өлшемі 18/64 және 17/64 дюйм аралығындағы бұршақтар өнеркәсіптік тұрғыдан «Үлкен» бұршақтар ретінде жіктеледі. Шығу түріне байланысты олардың «Supremo» (Колумбия), «Superior» (Орталық Америка) немесе «AA» (Африка және Үндістан) сияқты нақты атаулары болуы мүмкін. Қаптамада осы шарттарды көрсеңіз, бұл әдетте жоғары сапалы кофе дәндерін көрсетеді. Бұл бұршақтар ұзағырақ піседі және дұрыс өңдеуден кейін олардың дәмі айтарлықтай айқын болады.
Одан кейін өлшемі 15/64 пен 16/64 дюйм аралығындағы «Орташа» бұршақтар, «Excelso», «Segundas» немесе «AB» деп те аталады. Олар аздап қысқа мерзімде піссе де, дұрыс өңдеу арқылы олар үлкенірек бұршақтардың жалпы тостаған сапасына қол жеткізе алады немесе одан да асып түседі.
Өлшемі 14/64 дюйм болатын бұршақтар «Ұсақ» бұршақтар деп аталады («UCQ», «Terceras» немесе «C» деп те аталады). Бұл әдетте төмен сапалы бұршақтар болып саналады, бірақ олардың дәмі әлі де қолайлы. Дегенмен, бұл ереже абсолютті емес. Мысалы, кішірек бұршақтар негізінен өндірілетін Эфиопияда дұрыс өңдеу кезінде бұл кішкентай бұршақтар да бай дәм мен хош иіс бере алады.
14/64 дюймден кіші бұршақтар «Шелл» бұршақтары деп аталады және әдетте арзан кофе қоспаларында қолданылады. Дегенмен, ерекшелік бар - «Бұршақ» бұршақтары кішкентай болса да, жоғары сапалы бұршақтар ретінде жоғары бағаланады.
Ерекшеліктер
Марагогип бұршақтары
Maragogipe бұршақтары негізінен Африка мен Үндістанда өндіріледі, бірақ олардың үлкен мөлшеріне байланысты олар біркелкі емес қуыруға бейім, бұл теңгерімсіз дәм профиліне әкелуі мүмкін. Сондықтан олар жоғары сапалы бұршақ болып саналмайды. Дегенмен, бұл мәселе Arabica және Robusta сорттарына тән.
Әлемдік өндірістің 3% -ын құрайтын екі кішірек түрі бар - Liberica және Excelsa. Бұл түрлер мөлшері бойынша Марагогип бұршақтарына ұқсас үлкен бұршақтарды шығарады, бірақ бұршақ қаттырақ болғандықтан, олар қуыру кезінде тұрақты және жоғары сапалы болып саналады.
Бұршақ бұршақтары
Бұршақ бұршақтарының өлшемі 8/64-тен 13/64 дюймге дейін. Көлемі аз болғанымен, олар көбінесе ең дәмді және хош иісті «арнайы кофе» ретінде қарастырылады, кейде «кофенің мәні» деп аталады.
Кофе дәндерінің мөлшеріне әсер ететін факторлар
Кофе дәндерінің мөлшері ең алдымен әртүрлілікке байланысты анықталады, бірақ климат пен биіктік сияқты қоршаған орта факторлары да маңызды рөл атқарады.
Топырақ, климат және биіктік қолайлы болмаса, бір сорттың бұршақтары орташа өлшемнің жартысы болуы мүмкін, бұл көбінесе сапаның төмендеуіне әкеледі.
Сонымен қатар, тіпті бірдей жағдайларда, бір кофе ағашындағы жемістердің жетілу жылдамдығы әртүрлі болуы мүмкін. Нәтижесінде бір егінге әртүрлі мөлшердегі бұршақтар кіруі мүмкін.
Қорытынды
Осы мақаланы оқығаннан кейін көптеген адамдар кофе дәндерін таңдаған кезде олардың мөлшеріне назар аударуы мүмкінтолық автоматты кофе машинасы. Бұл жақсы нәрсе, өйткені енді сіз бұршақ мөлшерінің дәмдегі маңыздылығын түсінесіз.
Айтпақшы, көпкофе машинасыСондай-ақ иелері таңғажайып дәмдер жасау үшін әртүрлі өлшемді бұршақтарды араластырады, сорттарды шебер реттейді, қуыру және қайнату әдістерін жасайды.
Хабарлама уақыты: 21 ақпан 2025 ж
